寿司 富久佳 本店（ふくよし）

 

 

 

寿司 富久佳 本店、ウマさの理由

全国から仕入れる鮮魚

旬の味・天然物の味を集めています。
それは、目にする魚が特定の種類になった現代だからこそ、若い世代に本物の味を伝えたいという願いがあるから。
とろいわし(まいわし)、しゃこ、なまず、なじみのないネタをお勧めするとためらう方が多いのですが、試した後は「おかわり！」のお言葉をいただいています。

 

心地よくほどけるシャリ

寿司のうまさは、シャリにあります。
日本晴という品種で、収穫から1年置いた古米を使用。
驚かれるのは、シャリの温度です。
お寿司の冷たいネタを最大限味わっていただくには、口のなかでさっとほぐれて広がる暖かいシャリが一番と考えます。

タレはすべて自家製

富久佳では、ムラサキ、ポン酢、酢味噌、梅肉、うなぎのタレなど、タレものを全て自家製にこだわっております。
ムラサキ、ポン酢、うなぎのタレなどの味の骨格となっていのは、1860年創業、岡山の地で醤油を醸造し続ける白龍醤油『ごくみ』。
『ごくみ』をあわせてつくるオリジナルレシピの土佐醤油やお造り醤油は、シャリの甘味、ネタの旨味をふくらませます。

ガリにもこだわり

ガリもただの脇役ではありません。当店のお寿司にあわせ、特別につくったガリを使用、抜群の相性でお寿司の味を引き立てます。

寿司の道40年以上の技

最上級のネタを握る職人は、いずれも寿司一筋40年以上の技術者揃い。
指先にしみついた経験で、素早くネタとシャリとのバランスをはかり、ほろりと広がるシャリに仕上げる力加減で、素早く寿司をお作りします。
魚や寿司のことならいくらでもお話しできますので、いつでもお聞き下さい。
当店のお寿司を食べて頂くことで、感動や幸せを感じていただけたらと思います。

 

希少な伝助穴子を常備

長崎県対馬で水揚げされる穴子のうち、300g以上の穴子を伝助穴子と呼びますが、当店では500g～1kgのものにこだわっております。
業界で築き上げた信頼関係を軸に、この希少な伝助穴子を常備していることも、当店の強み。
大きさゆえに骨切りが困難な伝助穴子ですが、富久佳にかかれば美味しい刺身や煮穴子に早変わりします。

 

 

 

うちに来たら、まずこれから！絶対得やから！

 

握り nigiri

巻物 makimono

 

一人でも、二人でも、何人でも美味しい。