富久佳 富国生命ビル店

 

 

 

富久佳 富国生命ビル店、美味への意気込み

移ろう季節の味を集める

足で探し、吟味した天然物の味。
見かける魚の種類が限られるようになった現代だからこそ、若い世代に本物の味を伝えたいという思いがあります。
とろいわし(まいわし)、しゃこ、なまず、活とりがい、扱いが難しく敬遠されがちなネタを仕入れ、旬の美味しさをお伝えしています。
また、淀川産天然うなぎもご用意しております。
事前のご予約で調理方法をお選びいただけます。

 

心地よくほどけるシャリ

富久佳 富国生命ビル店の寿司のうまさは、富久佳ゆずりのシャリにあります。
日本晴という品種で、収穫から1年置いた古米を使用。
驚かれるのは、シャリの温度です。
お寿司の冷たいネタを最大限味わっていただくには、口のなかでさっとほぐれて広がる暖かいシャリが一番と考えます。

タレはすべて自家製

富久佳 富国生命ビル店では、ムラサキ、ポン酢、酢味噌、梅肉、うなぎのタレなど、タレものを全て自家製にこだわっております。
ムラサキ、ポン酢、うなぎのタレなどの味の骨格となっていのは、1860年創業、岡山の地で醤油を醸造し続ける白龍醤油『ごくみ』。
『ごくみ』をあわせてつくるオリジナルレシピの土佐醤油やお造り醤油は、シャリの甘味、ネタの旨味をふくらませます。

ガリにもこだわり

ガリもただの脇役ではありません。当店のお寿司にあわせ、特別につくったガリを使用、抜群の相性でお寿司の味を引き立てます。

料亭出身の“変態”店長

変態といっても、“料理への気持ち”が突き抜けている、という意味ですのでご安心を。
富久佳 富国生命ビル店の人気の一角、それが名物店長佐伯です。
コワモテを裏切る人懐っこい語り口調、「今の時期うまいのはこのネタや、任せとき」という頼もしさ。当日仕入れの内容から絶品創作料理を生み出す技術。
寿司一筋40年以上の職人とともに、ご満足いただけるひと皿をご提供しています。
当店のお寿司を食べて頂くことで、感動や幸せを感じていただけたらと思います。

 

出会うことが稀な伝助穴子

長崎県対馬で水揚げされる穴子のうち、300g以上の穴子を伝助穴子と呼びますが、当店では500g～1kgのものにこだわっております。
業界で築き上げた信頼関係を軸に、この希少な伝助穴子を常備していることも、当店の強み。
大きさゆえに骨切りが困難な伝助穴子ですが、富久佳と並ぶ富久佳 富国生命ビル店の技で美味しい刺身や煮穴子に早変わりします。